Han pasado años desde la última vez que hice Locrio de Chicharrón de Cerdo. Lo comí muchas veces en mi casa paterna. Era un clásico de mi familia, pero lo he hecho muy pocas veces. Es hora de cambiar eso.

No solo lo comí, sino que me encantaba. ¿Quien que creció en una familia dominicana no lo hizo? Este plato, esta carne, forman parte de nuestro ADN cultural.

El cerdo fue una carne muy importante desde el momento en el 1943 cuando Colón arribó por segunda vez a América (y a nuestra isla) y trajo–junto a armas y provisiones–los primeros caballos, cerdos y vacas al “nuevo” continente.

Los cerdos se multiplicaron como… em, conejos(?)–bueno, es que no estoy segura de las intríngulis de la reproducción porcina. El ser omnívoros y no tener depredadores naturales en su nuevo hogar de seguro les favoreció enormemente, pronto eran más abundante que muchos de los animales de la fauna local, y eventualmente muchos escaparon a las montañas. Hace poco descubrí que hay montañas remotas donde todavía sobreviven los “puercos cimarrones”.

No es una sorpresa que el cerdo se convirtiera en una parte importante de nuestra dieta, y la carne preferida en nuestras celebraciones. De hecho, el Puerco Asado es el plato principal de la celebración más grande del año: la cena de navidad.

Siguiendo al puerco asado, el chicharrón de cerdo es la segunda forma más popular de consumir cerdo en nuestro país, aunque hay muchas. Y si encuentras chicharrón, entonces es lógico que te antojes de un locrio de chicharrón.

Cuando el National Pork Board me invitó a crear recetas con carne de cerdo, y ofreció patrocinarlas, casi me caigo para atrás. Imagínense, ya se acercan las fiestas y con ellas los platos que más nos gustan, y mucho cerdo.

Comí locrio de chicharrón de ven en cuando en casa de mis padres. Siempre fué un plato de ocasión especial. Pruébalo y ya verás porqué.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

 

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Tiempo Prep

15 mins

Cocción

25 mins

Tiempo Total

40 mins

 

Pocos dominicanos no han probado el Locrio de Chicharrón de Cerdo, es un plato para disfrutar en ocasiones especiales.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 6

Ingredientes

• 2 lbs de chicharrón de cerdo
• 4 tazas de arroz de grano largo
• 7 tazas de agua, o caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
• 1 taza de salsa de tomate
• ¼ tazas de pimiento morrón picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de zanahoria picada (opcional)
• 1 cucharada de ajo majado
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• ¼ cup taza de aceitunas sin semilla de tu preferencia
• 1 taza auyama picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de sal

Instrucciones

1. Pica el chicharrón en trozos de 1½ pulgada [5 cm].
2. Calienta el aceite a fuego bajo en un caldero de hierro o aluminio de1 galón [4 lt].
3. Agrega el chicharrón y remueve hasta que se caliente. Agrega el pimiento, orégano, zanahoria, ajo, pimienta negra, aceitunas, auyama, cilantro y sal.
4. Cuece hasta que todo se haya calentado.
5. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Añade agua y aumenta el fuego a medio. Cuece hasta que empiece a hervir.
6. Agrega el arroz y remueve con frecuencia para evitar que se pegue al caldero.
7. Una vez el líquido se evapore, tapa y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo al tope. Cubre y cuece por otros cinco minutos.
8. Prueba el arroz, debe estar firme pero bien cocido. Si lo requiere, tapa y cuece otros cinco minutos.
9. Sirve con tostones y rebanadas de aguacate.

3.2.2807

Todos conocemos y amamos el mofongo clásico, pero esa bola de sabrosura tiene un millón de calorías (redondeando). He venido con buenas nuevas, de la clase que uno espera recibir en esta época del año: Este Camarofongo (versión ligera, sin freír del mofongo de camarones) es tan bueno o mejor que el original.

Si tenía yo alguna duda, ayer fueron espantadas.

Puede ser sorprendente para ti oir que la vida de un bloguero culinario no es solo glamour y aventuras exóticas — sobre todo porque nadie se lo ha pensado nunca, porque nunca lo ha sido. Cualquiera de nosotros te dirá que hay mucho de palabras fuera de tono, gritarle a comida que se rehusa a cooperar, mucho limpiar cocinas a medianoche y buenas razones por las que tenemos el botiquín de primeros auxilios en la cocina.

También hay muchas comidas que se sirven tarde porque la receta que probamos se toma más tiempo del esperado.

¿Te he contado que comemos todas las recetas que pruebo? Al menos en nuestra casa nada se pierde, aunque tenga que mandarle comida a los amigos y vecinos cuando hay demasiada.

Así que termino de cocinar mi versión saludable de camarofongo, la cual planeo servir para la cena. Cruzo los dedos de que quede bien, de lo contrario tendremos que ir a comer a alguna parte, y no estoy de ánimo.

La comida está lista, fotos tomadas, dedos cruzados. Veamos que piensa el esposo.

Déjame decirte algo sobre mi amado. No lo vas a sobornar con las llamadas comidas “saludables”. A el no le importa eso, solo que sepa bien. No le interesa ni saber que algunas comidas se quedan prácticamente pegadas a las arterias antes de terminar su ruta por el cuerpo. Por suerte es saludable como un toro.

“¿Te gustó?”

No le gustó. !Le encantó!

Vivo por estos momenticos.

Así que ya sabes, este mofongo de camarones (camarofongo) es tan bueno o más que el mofongo clásico — el cielo sabe que ese es tan rico como es dañino al sistema cardivascular.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Camarofongo (Mofongo de Camarones Sin Freír)

 

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Tiempo Prep

10 mins

Cocción

1 hr 15 mins

Tiempo Total

1 hr 25 mins

 

Si amas el mofongo --¿y quién no?-- vas a gritar de alegría al probar este Camarofongo (Mofongo de Camarones Sin Freír).

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 6 servings

Ingredientes

• 6 plátanos verdes, pelados
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de sal, o al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo majados
• 1 cebolla blanca grande, picada pequeñito
• 1 taza de tomates picados
• 3 tazas de salsa de tomate
• 2 tazas de agua
• 2 lb [0.90 kg] de camarones pelados

Instrucciones

1. Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC].
2. Corta 6 cuadrados de papel de aluminio de tamaño suficiente para envolver los plátanos. Coloca un plátano en cada uno y divide el ajo picado entre los seis paquetes. Envuelve bien apretado en el papel de aluminio.
3. Hornea por una hora. Retira un plátano del horno, destapa y corta a la mitad para confirmar que está bien cocido, si aun está crudo, envuelve de nuevo y hornéalos por 15 minutos más.
4. Una vez cocidos, saca los plátanos del papel de aluminio y maja con un pilón.
5. Calienta tres cucharadas de aceite (reserva el resto) a fuego bajo. Agrega la mitad del ajo majado (reserva el resto del ajo). Cuece removiendo hasta que esté cocido, cuidando de que no se queme. Agrégalo a los plátanos majados y mezcla bien.
6. Calienta el aceite restante a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega los tomates el ajo restante, cuece removiendo hasta que los tomates estén cocidos.
7. Vierte la salsa de tomate y el agua en el caldero y cuece hasta que empiece a hervir.
8. Coloca los camarones en la sartén y cuece hasta que se tornen rosado, debes voltar una o dos veces para que se cuezan parejos.
9. Divide la mezcla de plátano en 6 y darle forma de bolas. Sírvelas sobre los camarones.

3.2.2925

Apuesto que la mitad de nuestros lectores están metidos en la cocina hasta el cuello, y la otra mitad obsesionada sobre lo que se sirve en la cena de mañana. Y en muchas de esas cenas Pasteles en Hoja de Yuca será una de las estrellas de la noche.

Mañana es la cena de navidad, y no hay otra ocasión que en nuestra cultura culinaria tenga tanta importancia. Es el momento en que muchas familias (y amigos) se reúnen para la cena más grande del año.

Para cada persona esta fiesta tiene un significado diferente. Para algunos tiene una profunda importancia religiosa, para otras es la ocasión de compartir con la familia, juntarse y ponerse al día en lo que aconteció en el año.

Desde la mansión más lujosa a la casa más humilde del barrio se sirve la mejor cena que se pueda pagar. Nuestros platos nacionales hacen su aparición, y en otras mesas las tradiciones propias de la familia. En la nuestra, y en muchas otras, platos no tradicionales añaden un toque diferente a la cena.

Cualesquiera sean tus costumbres y creencias, Tía Ilana y Tía Clara te desean una muy feliz navidad, y que la pases en tibio abrazo de una familia amorosa.

Los pasteles en hoja son casi obligarios en muchas mesas dominicanas en esta ocasión, pero estos pasteles en hoja de yuca le da un toque especial. Cada cocinero tiene su propia receta, y hay miles de variaciones, pero esta es la mía, y me encanta. La combinación de la yuca y auyama produce una masa perfecta, en mi opinion, y muy llena de sabor.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Pasteles en Hoja de Yuca

 

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Tiempo Prep

30 mins

Cocción

1 hr

Tiempo Total

1 hr 30 mins

 

Los Pasteles en Hoja de Yuca son tan buenos como el original, pero me encanta la textura y sabor que en este adquiere una nueva dimensión.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 8 pasteles (approx.)

Ingredientes

Para el relleno

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• ½ cucharadita de orégano
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de sal, o al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 cucharadita de agrio de naranja o salsa picante
• 1 cucharada de puerrito

Para la masa

• 2 lb [0.9 kg] de yuca, pelada y lavada
• ½ lb [0.23 kg] de auyama, pelada y lavada
• 1¼ taza de leche
• 1¼ taza de agua
• 1 cucharada de bija (annatto, anato)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Para envolver

• 3 hojas de plátano y papel de hornear (papel pergamino)
• Hilo de cocina

Instrucciones

Para el relleno

1. Coloca el pollo en una olla. Agrega ¼ galón [1 lt] de agua, cebolla, orégano, ajo y 1 cucharadita de sal (reserva el resto de la sal. cuece a fuego medio hasta que el pollo esté muy blando.
2. Retira el pollo del líquido (puedes usar el líquido como caldo de pollo en otra receta).
3. Una vez que el pollo esté a temperatura ambiente, desmenuza en trocitos pequeños.
4. Calienta el aceite a fuego medio, agrega el pollo y cuece hasta que se caliente de nuevo. Agrega la salsa de tomate, agrio de naranja y puerrito. Sazona con sal al gusto. Retira el pollo del fuego y reserva.

Para la masa

1. Ralla la yuca y auyama (separadas) con el lado fino del rallador (guayo).
2. Con una tela de algodón limpia exprime la yuca hasta que saques todo el líquido que sea posible. Retira cualquier pedazo grande o grumo que haya quedado,
3. Mezcla la yuca y auyama y reserva.
4. Mezcla la leche, agua y bija, hierve a fuego muy bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad (debes obtener 1¼ taza de líquido). Cuela para eliminar los sólidos.
5. Mezcla la mantequilla, sal y ajo en polvo y mezcla. Vierte sobre la yuca y mezcla bien.

Para envolver

1. Corta las hojas de plátano en cuadrados de 5 x 5 pulgadas [13 x 13 cm] cms aprox. Lava y reserva.
2. Pon 3 cucharadas de la masa en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano.
3. Pon 1 cucharada de relleno en el centro. Encima pon 3 cucharadas de la masa envolviendo la carne.
4. Envuelve la hoja formando un sobre. Cubre con el papel de hornear y ata con el hilo firmemente.
5. Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua al fuego en una olla profunda.
6. Cuando el agua este hirviendo, coloca todos los pasteles en el agua hirviendo e hierve a fuego medio por 35 minutos. Agrega agua si es necesario para que no se sequen.
7. Desempaqueta antes de servir.

Notas

Chequea la receta de pasteles en hoja para que veas como envolverlos con fotos paso a paso.

Si quieres congelarlos, envuelve muy bien con filme plástico y congela crudos (sin hervir) por hasta seis meses. Si deseas servir al otro día, guarda si hervir en la nevera e hierve antes de servir.

3.2.2925

¡Es el último día del año! ¿Ha donde se ha ido el tiempo?

Este año fue un camino pedregoso para mi familia. Los momentos bajos fueron muy bajos, y los altos bastante altos. A pesar de las pérdidas y los dolores de cabeza, siempre hay una buena razón para brindar por el próximo año. Como amante del chocolate que soy, nada mejor para celebrar la llegada del Año Nuevo que este rico Ponche de Chocolate. Brinda conmigo.

Este fue el año en que perdí a mi querida madre tras una batalla de cuatro años con una enfermedad cruel, pero creo que aun tengo mucho por lo cual sonreír: la felicidad de los pequeños momentos del día a día, la familia que nos queda, la salud que tenemos, vivir en un país bastante pacífico, tener trabajo, la salud de mi hija, la comida sobre la mesa.

Quiero aferrarme a estas cosas, y recordarme que el año que viene será mejor. De eso estoy segura.

Del fondo de nuestros corazones, te deseamos sinceramente un feliz Año Nuevo. Que tus deseos se hagan realidad, que tu año esté lleno de amor y armonía, y junto a ti una familia feliz y amorosa para disfrutarlo.

¡Feliz Año Nuevo!

Tía Clara

Receta Ponche Navideño de Licor de Café

 

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Tiempo Prep

20 mins

Cocción

25 mins

Tiempo Total

45 mins

 

Este rico, suave Ponche Navideño de Licor de Café es perfecto para celebrar las fiestas de fin de año.

Autor: Clara González

Sirve: ¾ cuarto [3/4 litro]

Ingredientes

• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de cocoa sin azúcar
• 2 palitos de canela
• 6 clavos dulces
• 1 taza de ron blanco dominicano
• 1½ tazas de leche evaporada
• 1½ taza de leche condensada
• 3 yemas
• 1 pizca de nuez moscada recién molida

Instrucciones

1. Mezcla leche evaporada, agua, cocoa, canela y clavos dulces. Hierve a fuego muy bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad (15 mins. approx.). Enfría a temperatura ambiente.
2. Mezcla con la leche condensada y yemas. Mezcla bien. Cuela para eliminar sólidos.
3. Cuece en baño María a fuego muy bajo por 20 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue a los lados (ver notas).
4. Retira del fuego y vierte en otro recipiente. Mueve vigorosamente hasta que enfríe a temperatura ambiente.
5. Agrega el ron y nuez moscada y mezcla.
6. Vierte en una botella limpia y enfría en la nevera antes de servir. Se mantiene hasta una semana en la nevera.

Notas

El agua debe haber empezado a hervir suavemente para cuando empieces a utilizar el baño maría.

3.2.2925

Si has estado prestando atención, habrás notado que no publiqué nuestra usual receta semanal la semana pasada. Me disculpo por eso, pero tenía una buena razón: Estaba de viaje.

Ya les contaré más sobre esto más tarde, pero por ahora espero que esta receta de Asopao de Pollo sea suficiente para excusar mi falta.

Años atrás, posiblemente en los primeros años escribiendo este blog, publicamos la receta de asopao de camarones, durante estos años una de nuestras recetas más populares. La llamamos una receta “generica”, pensando que cualquiera que quisiera preparer otra version sería capaz de hacer los cambios necesarios. Estuve errada, y no es la primera ni última vez.

Cuando has cocinado la misma comida una y otra vez, es fácil pensar que es muy sencillo hacerla. Quizá es por eso, como nos han contado muchos lectores, sus madres le dicen “solo agrega un chin de esto, y un chin de aquello”.

La semana próxima les cuento sobre mi viaje, pero si me sigues en Instagram ya sabrás por donde andaba. Tengo buenos recuerdos, hermosas fotos y comida increíble que compartirles.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Asopao de Pollo

 

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Tiempo Prep

10 mins

Cocción

30 mins

Tiempo Total

40 mins

 

Servida en días frescos, o como un plato económico en fiestas informales el Asopao de Pollo es uno de los caldos favoritos de los dominicanos.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 6 servings

Ingredientes

• ¾ galón de agua
• 3 libras de pollo deshuezado y cortado en trozos pequeños
• 3 cucharaditas de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de jugo de naranja agria (opcional)
• 2½ cucharadas de aceite vegetal (canola, maíz o maní)
• 1 cucharada de azúcar morena
• 3 dientes de ajo majados
• 4 tomates grandes picados
• 1 pimiento morrón picado
• ¼ cucharaditas de hojas de orégano seco
• 1 zanahoria grande, cortada en dados
• ¼ tazas frijoles verdes (petit pois)
• 1 lb de auyama cortada en cubitos
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 tazas de arroz
• 2 cucharadas de vinagre de naranja agria, o salsa picante (opcional)
• 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

1. Pon a hervir el agua a fuego muy bajo. Cuando empiezen a subir burbujas tapa.
2. Sazona el pollo con la mitad de la sal, la pimienta y jugo de naranja agria.
3. Calienta el aceite a fuego medio en un caldero de ¾ de galón [3 lt]. Agrega el azúcar y calienta hasta que se torne dorado oscuro. Agrega el pollo y revuelve hasta que el pollo adquiera un color dorado, cuidándote de salpicaduras de aceite.
4. Cubre el caldero y baja el fuego a medio-bajo. Cuece el pollo, removiendo regularmente, por unos 5 minutos. Si notas que está muy seco y puede quemarse, agrega una cucharada de agua cuando se haga necesario.
5. Agrega ajo, tomate, pimiento, orégano, zanahoria, frijoles y auyama y revuelve para mezclar bien.
6. Agrega la mitad del agua del otro caldero, la salsa de tomate y el arroz. Revuelve para mezclar bien y cubre.
7. Cuece, removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo, agrega agua del otro caldero para mantener el mismo nivel en el caldero del arroz.
8. Una vez que el arroz haya doblado de tamaño y los granos se abran, sazona con sal al gusto, vinagre de naranja agria y perejil y retira del fuego. Debes obtener un caldo espeso. Si necesita más agua, agrega más del caldero del agua. La consistencia final depende mucho de tu propio gusto.

3.2.2925

Pocos niños dominicanos se han escapado de este plato, aunque ya no es tan popular, pero casi todos lo hemos probado, en una versión u otra. Usualmente se servía en el desayuno o cena, y a veces se servía como un plato reconfortante cuando nos sentíamos mal.

Un par de lectores me pidieron que escribiera una receta para esta Natilla de Maicena con Chocolate y Vainilla, así que me embarqué en el proceso aunque terminó siendo mucho más largo de lo que pensé. Y no fue mi procrastinación usual.

¿Recuerdas ese viaje a Israel de hace unas semanas? Pues se me ocurrió, parece, que la mejor forma de curarme de la resaca de vuelo es viajar en sentido contrario de la linea horaria otras 6 horas, hasta California. Para ser honesta, el viaje a California fue planeado antes que el de Israel, pero ahora es claro que no fue tan buena idea hacerlo tan cerca uno del otro. O es que me estoy poniendo vieja.

No bien me recobraba de una resaca de volar hacia el este, cuando el viaje hacia el oeste me trajo una resaca de vuelo aun peor, y encima agarré una gripe mutante que me tumbó por varios días. Y para terminar de “arreglarlo” le pasé a mi pobre hija el virus que traje.

Y esa es mi excusa por desaparecer por tanto tiempo.

A final que hice la maicena (por cierto, esta es una marca, lo correcto es “fécula de maíz”) para mi hija, quien sobrevivió a base de yogur por unos días cuando perdió todo el apetito. Este es un plato muy ligero y que cae bien en un estómago delicado, y el servirlo como postre convence a los chicos de probarlo. El toque del coco es un fantástico contraste con lo suave de la natilla.

Y cualquier cosa servida como postre es mejor.

Buen provecho!

Aunt Clara

Receta Natilla de Maicena con Chocolate y Vainilla

 

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Tiempo Prep

5 mins

Cocción

10 mins

Tiempo Total

15 mins

 

Basado en un popular desayuno para niños, esta Natilla de Maicena con Chocolate y Vainilla es un postro ligero y fácil de hacer.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 6 servings

Ingredientes

• 6 tazas de leche entera
• ½ cucharadita de sal
• 1½ taza de azúcar
• Semillas de 2 vainitas de vainilla, o ½ taza de cocoa amarga
• 1½ cup de fécula de maíz
• ½ taza de coco seco rallado

Instrucciones

1. Mezcla la leche con la sal y azúcar. Mezcla con la fécula de maíz y agrega vainilla o cocoa (dependiendo de cual usarás). Cuela para eliminar los sólidos que no se disolvieron.
2. Vierte en una olla y lleva a fuego medio, cuece removiendo. Cuando empiece a hervir baja el fuego y continúa removiendo hasta que se torne espeso (como leche condensada). Retira del fuego.
3. Vierte en otro bowl y sigue removiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente. Vierte en soperitas de servir. Cubre con el coco y enfría en la nevera.

Notas

Puedes hacer el pudín de chocolate o vainilla, o hacerlo mitad y mitad y servir en capas (como en la foto).

Usa leche de almendras si deseas una versión vegetariana estricta.

3.2.2925

No soy Walter Colmado Mercado, pero sé lo que pensaste cuando viste este plato: 1) ¡Eso se ve bien!, y 2) ¡Así no es que se hacen las Canoas!

Sí, tienes razón. Tradicionalmente este plato de origen puertorriqueño se rellena de carne molida y los plátanos se fríen, lo que lo hace bastante rico, pero mucho más pesado y cargado en calorías. Todo lo bueno tiene un lado malo.

La buena noticia es que esta versión es riquísima. Hará feliz a tu estómago y a tu cintura de igual manera.

Hay una buena razón por la que siempre estoy buscando formas de hacer nuestra comida más natural y saludable: Me encanta comer, y si puedo hacerlo sin demasiada culpa, mejor aun. Y como me gusta compartir contigo la comida que amo, siempre terminan aquí.

En los muchos años en que hemos estado invitándote a nuestra mesa, mucho ha cambiado en este “negocio”. La buena noticia es que nos hemos hecho más conscientes de nuestra comida, lo que contiene, de donde viene, y su impacto en nuestra salud y medio ambiente. La mala noticia, es que hay toneladas de desinformación, y gente que vive de dar consejos de salud sin tener la calificación adecuada para ello. Esto es algo que nos preocupa, y algo que siempre hemos tratado de evitar.

La verdad es, no hay una solución simple. Ninguna comida garantiza que no te enfermarás, y ninguna dieta momentáneamente popular te curará de una enfermedad seria. La realidad es que hace años que la mejor forma de vida no es un secreto: Come más vegetales y frutas, ejercítate, cocina más en casa y con más productos sin procesar. Es solo que no es una solución glamorosa.

“Aserciones extraordinarias demandan pruebas extraordinarias”, como lo puso el brillante Carl Sagan, y tu doctor es la mejor persona para decirte lo que tienes que hacer para mejorar tu salud. Caveat Emptor, que tenga cuidado el comprador, dirían los romanos.

Buen provecho,

Aunt Clara

Canoas de Plátano Maduro Rellenas de Berenjena

 

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Tiempo Prep

15 mins

Cocción

25 mins

Tiempo Total

40 mins

 

Tradicionalmente las Canoas se hacen fritas, pero estas Canoas de Plátano Maduro Rellenas de Berenjena es la versión más ligera, es también vegetariana.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 6 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
• 6 plátanos bien maduros, pelados
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 dientes de ajo majados
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos
• 2 berenjenas grandes, lavadas y cortada en cubos (sin pelar)
• 6 tomates grandes, picados
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1½ cucharadita de sal, o al gusto
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de pimienta o al gusto
• ¾ taza queso cheddar rallado

Instrucciones

1. Unta una bandeja de hornear con el aceite. Reserva.
2. Hierve los plátanos agregando la sal al agua. Retira del agua, corta a lo largo y separa un poco para crear las canoas. Reserva
3. Calienta el horno a 350ºF [175 ºC]

Para el relleno

1. Calienta aceite de oliva en un caldero a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega el ajo, pimienta, tomates y berenjena. Mezcla.
2. Tapa y cuece, removiendo regularmente, hasta que los vegetales se hayan cocido y no haya líquido en el caldero.
3. Sazona con cayena, sal al gusto, orégano y pimienta al gusto.
4. Rellena las canoas y cubre con el queso.
5. Hornea hasta que el queso se derrita y empiece a dorar (unos 20 minutos).

Notas

Para una versión vegetariana estricta, no agregues queso, o usa un substituto adecuado.

Si no te gusta la comida picante, no agregues la pimienta de cayena.

3.2.2925

La primera vez que probamos una comida, y las circunstancias en que lo hacemos, tiene un gran impacto en como recordamos y disfrutamos ese plato muchos años después. El aroma y sabor es un mensajero de memorias felices, o
de sentimientos de repulsión. Solo pregunta a cualquier adulto lo que piensa de ese plato que le hicieron comer de niño.

Afortunadamente, para la mayoría, el Arepa Salada Dominicana nos recuerdan la emoción de los viajes por carretera, que es donde muchos hemos probado este plato por primera vez.

Es gracioso, y en un ejemplo de las diferencias regionales en nuestro país, cuando la probé fue con el nombre “torta” (or torta, para bromear un poco con mis amigos cibaeños).

Para mí Arepa Salada es sinónimo de viajes por el cibao, paraderos grasientos con comida sorpresivamente deliciosas, aíre fresco, neblinas matutinas y ese acento cibaeño que me encanta y que quisiera tener.

Esta es la versión salada de la más popular Arepa Dulce, y como te imaginarás, hay incontables recetas. Esta es la que más me gusta, y tengo que decir que es uno de los platos que da más “seguidilla” Que bueno que es tan versátil, la he comido en el desayuno tostadita con queso, como merienda, y como acompañante de pollo guisado o platos de carne con salsa.

No hay forma errada de comer Arepa Salada.

¡Buen provecho!

Aunt Clara

Arepa Salada Dominicana

 

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Tiempo Prep

5 mins

Cocción

55 mins

Tiempo Total

1 hr

 

Arepa Salada Dominicana es un pastel denso y suave y uno de nuestros platos más queridos. Puede servirse en varias formas, desde el desayuno hasta acompañamiento.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 6-8 large portions

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla, cantidad dividida
• 3½ tazas de caldo de pollo (o vegetales)
• 3½ tazas de leche de coco
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharaditas de sal (o más al gusto)
• 2 tazas de harina de maíz

Instrucciones

1. Engrasa un molde mediano (1/ gal [2½ lt]) con una cucharada de mantequilla (ver notas).
2. Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC].
3. Mezcla la leche de coco con el caldo de pollo, sazona con sal al gusto. Agrega el perejil, harina de maíz y el resto de la mantequilla. Mezcla bien y vierte en un caldero grande (3 /4 gal [3 lt]), cociendo a fuego medio mientras revuelves constantemente para evitar que se pegue.
4. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura y continúa revolviendo hasta que se espese tanto que se despegue del fondo al revolver y se pegue a la cuchara.
5. Retira del fuego y vierte en el molde engrasado. Hornea hasta que insertes un cuchillo y salga limpio (30 a 40 mins). Debe estar ligeramente dorada. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
6. Sirve solo como merienda, o con pollo guisado o tu carne guisada preferida.

Notas

Para obtener la forma tradicional de arepa hecha en caldero, he horneado la mía en un caldero de hierro con esmalte. La desventaja es que puede ser difícil sacarlo intacto. Si quieres evitar ese riesgo es mejor que utilizes un molde antiadherente con paredes altas.

El harina de maíz utilizada en esta receta es ligeramente más fina que la polenta. Si no encuentras el harina de maíz, puedes usar polenta, tomando en cuenta que la textura será más rústica y granulada que la de arepa tradicional.

3.3.3070

Longaniza es una carne muy popular en la Rep. Dominicana. Y cuando hablamos de salchichas, la longaniza es tan simple como puede ser, aunque las recetas varían de país a país y dependiendo de quien las prepara.

La longaniza tradicionalmente se rellena en tripas de cerdo, aunque las industriales hoy en día usan tripas artificiales.

Recuerdo ver a mi abuela prepararlas, y secarlas al sol para que duraran más. Todavía se les pueden encontrar en el país tanto frescas como curadas tantos en supermercados como en puestos de carretera.

Pero hablemos de la longaniza en otros países.But back to longaniza in other countries.

Mientras que la longaniza es bastante común en toda Latinoamérica, nunca se me ocurrió que se le podría encontrar en las Filipinas, aunque la sorpresa me duró poco al recordar que las Filipinas fue durante un tiempo colonia española.

En España la longaniza es una salchicha curada, y a la que se le añade paprika. Tiene un sabor y textura parecido al salchichón español, aunque mucho más fina. En la mayor parte de Latinoamérica, la longaniza se parece más a la versión dominicana.

Esta es una receta que ha sido pedido mucho por nuestros lectores, nunca tuve el coraje de tratarlo porque no me atraía la idea de bregar con tripas, aparte de que es algo que no será tan fácil de procurar para quienes viven en la ciudad.

Con esta receta podremos tener todo el sabor de la longaniza sin los implementos y complicaciones de la tradicional. Estas salchichas no pueden usarse en todas las recetas de longaniza, pero funcionará en otras.

Pruébala, apuesto que te gustará.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Longaniza sin Piel

 

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Tiempo Prep

15 mins

Cocción

15 mins

Tiempo Total

30 mins

 

La longaniza es una salchicha de cerdo especiada y sin preservantes. Esta receta de longaniza dominicana sin piel es muy fácil de preparar.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

Para la longaniza

• 1½ lb [680 gr] de chuleta de cerdo sin hueso (ver notas)
• 1 cucharadas de sal de mar (sin yodo)
• 1½ cucharadas de agrio de naranja (o jugo de naranja agria)
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de pimienta recién molida
• 4 dientes de ajo majados

Para cocer las salchichas

• 3 cucharadas de aceite vegetal (maní, maíz o soya)
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 3 tomates grandes picados
• 2 ajíes cubanela, cortados en rodaja
• 1 taza de salsa de tomate
• 1½ taza de agua
• 1 cucharadita de sal (o más, al gusto)

Instrucciones

Para la longaniza

1. Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Pica la carne en trocitos pequeñitos. Divide la cantidad en cuartos y forma salchichas de 1" [2.5 cm] de diámetro.
   
   
2. Coloca las salchichas en un contenedor con tapa y deja reposar en la nevera toda la noche.

Para cocer las salchichas

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Coloca las salchichas en la sartén y dora ligeramente rotando para dorar parejo. Retira las salchichas de la sartén y pon a un lado. Agrega la cebolla a la sartén y baja el fuego a medio. Cuece las cebollas removiendo hasta que empiecen a tornarse transparente. Agrega tomate, ají, salsa de tomate y agua.
2. Corta las salchichas en rodajas grandes. Colócalas en al sartén y cuece tapado hasta que los vegetales estén cocidos y el líquido se reduzca a la mitad. Sazona con sal al gusto.
3. Retira del fuego y sirve con mangú.

Notas

La longaniza contiene de un 25% a un 50% de grasa, lo que la hace muy jugosa, mientras menos grasa más seca va a ser. Para esta receta usé chuletas porque son fáciles de encontrar y contienen alrededor (o menos) de 25% de grasa. Es mejor una cocción corta para que no se resequen las longanizas.

3.3.3077

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